Weihnachtsbäckerei
nach alten Rezepten
in
originaler Schreibweise aus dem Jahre 1875
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Zuckernüsse:(Nr. 1404)
Zutaten:
1
Pfd. Zucker
6-8
ganze Eier
gestoßener
Cordemon
feingehackte
Pomeranzenschalen
gestoßene
Muskatblüth
Gewürz
2
Pfd. Mehl
1St.
Hirschhorn
Zubereitung:
Man
rühre 1 Pfd. Zucker mit 6-8 ganzen Eiern, gestoßenem Cordemon,
feingehackter Pomeranzenschale, gestoßenen Muskatblüth und Gewürz
schäumig, schütte 2 Pfund Mehl gehäuft auf einen Tisch oder
Backbrett, mache in dem Mehl eine Vertiefung, thue Eier und Zucker hinein,
schabe ein Stückchen Hirschhorn (Salmiak) hinzu, knete das Ganze zu
einer festen Masse durch, die sich rollen läßt, mache ungefähr
2 daumendicke Rollen, schneide Stückchen so groß, wie eine Walnuß,
rolle sie rund und setze sie auf mit Butter bestrichene und mit Mehl bestäubte
Bleche, backe sie im nicht zu heißen Ofen aus.
Mandelspähnchen,
Zimmetröllchen, Düten:(Nr.
1412)
Zutaten:
¼
Pfd. geschälte trockene süße Mandeln
6-7
Eiweiß
1
½ Pfd. feinen Zucker
gestoßener
Zimmet
Wachs
für das Blech
Draht
für die Formen
ein
Rollholz
Vanille
Sahne
Zubereitung:
Man
biege sich von Draht entweder viereckige oder ovale kleine Formen.
Bereite die Makronenmasse Nr. 1348, falls sie nicht dünn
genug sein sollte, verreibe man sie noch gut mit etwas Eiweiß, mische
reichlich fein gestoßenen Zimmet dazu, streiche warme Bleche mit
Wachs, lege die Drahtformen darauf, streiche von der Masse ganz flach hinein,
lasse es im Ofen schnell hellbraun backen. Die ovalen Blättchen lege
man noch warm über ein Rollholz, die Viereckigen drehe man ebenfalls
noch warm zu Röllchen und Dütchen, mit der blanken Seite nach
außen, und bewahre sie am trockenen, warmen Orte auf. Die Mandelspähne
verwahrt man zur Garnitur von Baumkuchen. Die Röllchen und Dütchen
giebt man zum Thee. Die Letzteren kann man auch mit steifgeschlagener Sahne,
welche mit Vanille gemischt ist, füllen.
Makronenmasse:(Nr.
1348)
¼
Pfd. geschälte trockene süße Mandeln werden mit 6 Eiweiß
feingerieben, mit 1 ½ Pfd. feinem Zucker und reichlich gestoßenem
Zimmet gemischt. Die Masse muß so dünn sein, daß sie sich
streichen läßt.
Pfefferkuchen:
(Nr. 1414)
Zutaten:
5
Pfd. Honig
1
Pfd. feinen Zucker
für
8 Pfennige Hirschhornsalz
1/8
Pfd. aufgelöste Pottasche
gestoßenen
Zimmet
Cordemon
Gewürznelken
geriebene
Muskatnuß
Weizenmehl
Zubereitung:
Man
mische 5 Pfd. Honig mit 1 Pfd. feinem Zucker, für 8 Pfennige Hirschhornsalz,
1/8 Pfd. aufgelöste Pottasche, gestoßenen Zimmet, Cordemon,
Gewürznelken, geriebene Muskatnuß und soviel Weizenmehl, als
die Masse aufnimmt, lasse den Teig einige Zeit liegen, rolle ihn dünn
aus und drücke mit Holz- oder Blechformen die Pfefferkuchen ab, backe
sie auf schwach bestrichenen und mit Mehl bestäubten Blechen im gut
beheizten Ofen ab und bewahre sie an einem trockenen warmen Orte auf.
Pfeffernüsse:
(Nr. 1417)
Zutaten:
1
Pfd. vom besten Zuckersirup
1
Pfd. Farinzucker
¼
Pfd. Butter oder Schmalz
4
gr. Tassen warmes Wasser
für
½ Silbergroschen Hirschhornsalz
feingestoßener
Zimmet
Gewürznelken
Cordemon
geriebene
Muskatnuß
Weizenmehl
Zubereitung:
1
Pfund vom besten Zuckersirup und 1 Pfund Farinzucker mische man mit ¼
Pfund geklärter Butter oder Schmalz, 4 großen Tassen warmes
Wasser, für ½ Silbergroschen Hirschhornsalz, feingestoßenen
Zimmet, Gewürznelken, Cordemon, geriebene Muskatnuß, knete die
Masse mit soviel Weizenmehl als sie aufnimmt um einen festen Klößenteig
zu bilden gut durch, mache dünne Rollen davon, schneide sie in kleine
Stückchen, setze sie auf Bleche, die wie zu den Pfefferkuchen präpariert
sind und backe sie ab. Man kann auch zur Hälfte Roggen- und zur Hälfte
Weizenmehl nehmen.
Pfeffernüsse
anderer Art:
(Nr. 1418)
Zutaten:
2
Pfd. Zucker
8
Eier
etwas
Rosenwasser
Cordemon
Zimmet
feingehackte
Apfelsinen- oder Citronenschalen
1
Loth Hirschhornsalz (Salmiak)
1
½ Pfd. Mehl
Zubereitung:
Man
rühre 2 Pfd. Zucker mit 8 Eiern und etwas Rosenwasser schaumig, thue
Cordemon, Zimmet, feingehackte eingemachte Apfelsinen- oder Citronenschale,
1 Loth Hirschhornsalz (Salmiak) und 1 ½ Pfd. Mehl dazu, rühre
alles tüchtig durch und rolle den Teig mit Mehl fest, forme kleine
Kugeln in Größe einer Haselnuß davon und backe sie auf
mit Fett abgeriebenen, mit Mehl bestäubten Blechen ab.
Loh,
Johanna: Praktisches Kochbuch enthaltend über 1600 Recepte. Elbing:
Neumann-Hartmann’s Verlag 1875, 511 Seiten. Johanna Loh war früher
Conditoreibesitzerin in Elbing und hat in der Zeit von 1835-1875 diese Recepte
gesammelt.